سس ارده (Tahini Sauce / سس کنجد) ترکیب: ارده (کنجد آسیابشده)، آب لیمو، آب، سیر و نمک. سس اصلی و سنتی همراه فلافل در لبنان و کشورهای عربی. سس ماست ترکیب: ماست چکیده، سیر رندهشده، آب لیمو، کمی نمک و گاهی سبزیجات خشک مثل نعناع. سبکتر و خنکتر از ارده. سس تارتار لبنانی (طَحینه و ماست) ترکیب: ارده + ماست + لیمو + سیر. طعمی کرمیتر و متعادلتر. سس قرمز (تند یا شیرین) سس گوجه، رب فلفل یا سسهای آماده مثل کچاپ و سس تند. معمولاً در ایران خیلی رایجه. سس سیر ترکیب: سیر تازه لهشده، مایونز یا ماست، لیمو و کمی روغن. بوی قوی و طعم تند ملایم.
✅ یک دستور سریع برای سس ارده (کلاسیک فلافل) ۳ قاشق غذاخوری ارده ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه نصف استکان آب سرد (به تدریج اضافه شود تا غلظت تنظیم شود) ۱ حبه سیر رندهشده کمی نمک 👉 همه مواد رو با هم مخلوط کن تا سسی نرم و یکدست به دست بیاد.
