- خمیر ناپولیتانا (Neapolitan Dough)
- کلاسیکترین خمیر پیتزا.
- فقط شامل آرد، آب، نمک و مقدار کمی مخمر.
- نازک، سبک و نرم با لبههای پفدار.
- خمیر رومی (Roman Dough)
- کمی تردتر و خشکتر از ناپولیتانا.
- معمولاً با روغن زیتون تهیه میشود.
- خمیر شیکاگو (Deep Dish Dough)
- ضخیم، شبیه پای.
- اغلب با کره یا روغن بیشتری درست میشود تا بافتی نرم و کرهای داشته باشد.
- خمیر دیترویت (Detroit Style Dough)
- ضخیم و اسفنجی، شبیه نان فوکاچا.
- در قالب مربعی پخته میشود.
- خمیر نیویورکی (New York Style Dough)
- نازک و برشته اما انعطافپذیر.
- میتوان برشهای بزرگ را تا کرد.
🍽️ اجزای اصلی خمیر
- آرد → بهترین انتخاب آرد نان یا آرد پیتزای “00” (خیلی نرم و سفید).
- آب → ولرم برای فعال کردن مخمر.
- مخمر → معمولاً مخمر خشک یا تازه.
- نمک → برای طعم و استحکام گلوتن.
- روغن زیتون (اختیاری) → برای بافت نرمتر و طعم بهتر.
